我是茉莉，做了8年美食自媒体，亲手处理过上万斤海鲜，我懂你们对着活蹦乱跳的虾无从下手的慌张——虾须扎手、虾脚乱蹬，感觉自己像在和深海武士搏斗，今天教你们几招厨房小白都能用的独家秘诀，全程不用碰活虾，处理完还能保持虾肉弹牙！

▶ 冷冻催眠法（耗时15分钟）

把活虾装进保鲜盒直接放冰箱冷冻层，记得盖湿毛巾保湿，15分钟后虾会进入"假死"状态，这时候处理既不会乱跳又不会冻硬虾肉，上周我表妹用这招处理基围虾，最后白灼出来的虾尾都是自然卷曲的造型。

▶ 白酒麻醉术（耗时3分钟）

在洗菜盆里倒50ml白酒，立即扣上锅盖，隔着玻璃能看到虾群像喝醉似的慢慢不动弹，特别注意！二锅头效果比红酒快，去年中秋我家用这方法处理了3斤九节虾，虾肉完全没有酒味残留。

▶ 沸水镇定法（耗时10秒）

烧开的水关火晾30秒，水温约80℃时用漏勺兜着虾快速浸入水中3秒马上捞出，这个火候把握最关键，水温太高会烫熟虾脑，上周邻居阿姨没把控好时间，结果做出来的虾头全黑了。

▶ 剪刀快手三连击

工具准备：厨房剪、牙签、冰水盆

1、剪虾枪：从虾眼后方斜45°下剪，顺势带出黑色沙包（虾胃）

2、剪虾脚：沿腹部剪掉全部划手的游泳足

3、挑虾线：用牙签刺入虾背第三节缝隙，轻轻往上挑就能完整抽出肠线

注意！处理好的虾要马上泡冰水，这样虾肉才会紧致，上周我用这个方法5分钟处理了2斤斑节虾，虾线完整度100%。

▶ 终极懒人神器

PDD搜"自动去虾线钳"，9.9包邮的银色小工具，夹住虾尾轻轻一按，虾线虾壳同步脱落，实测比传统方法快3倍，特别适合要做虾滑或虾仁炒蛋的情况，上个月我工作室的小姑娘用这个工具，半小时剥了5斤虾仁。

保存秘技：处理好的虾平铺在保鲜盒，撒层薄淀粉后密封冷冻，这样保存的虾仁三个月后解冻，炒出来还是水晶般的透明感，去年冬天我冻的20盒虾仁，到现在煮云吞时用着依然Q弹。

常见翻车现场：

1、直接徒手扯虾头导致虾黄飞溅（正确做法是按住虾身旋转拔出）

2、冰镇时间过长影响鲜味（超过2小时要换新冰块）

3、虾线断裂残留（处理前禁食6小时让虾排空肠道）

记住这组数据：活虾死后3小时开始变质，处理过程要控制在1小时内完成，前天粉丝群里有个姑娘没及时处理，结果晚上做出来的虾头发黑还有氨水味。

最后说句大实话：刚开始谁都怕，我第一次处理虾时被虾枪划破手指，现在闭着眼睛都能处理，关键是要掌握科学方法，戴上橡胶手套增加安全感，明晚直播现场演示虾线三秒去除术，来看我单挑5斤罗氏虾！