大家好，我是茉莉，当了十年家庭煮妇，最擅长用接地气的方法解决厨房难题，今天教你们几个我实践出来的绝招，连5岁小朋友都能学会处理活虾的方法，看完再也不怕虾子蹦跶得满料理台都是了！

先跟你们说个真实经历：上周闺蜜买了2斤活虾想做油焖大虾，结果虾跳进洗菜池下水道3只，钻进冰箱缝隙2只，最后收拾厨房比做饭时间还长，其实只要掌握正确方法，处理活虾比削土豆还简单，下面这3个法子总有一个适合你。

▶▷ 第一招：低温催眠法（推荐指数：★★★★☆）

我婆婆用了30年的土方法，特别适合不着急做饭的情况，把活虾装进保鲜盒，倒小半碗清水（刚没过虾脚就行），直接放冰箱冷冻层，注意不是速冻！调-5℃左右，15分钟后拿出来，虾就像喝了安眠药一样安静。

原理很简单：虾在5℃以下就会进入休眠状态，这个温度既不会冻死又能让肉质保持弹性，实测冰镇过的虾煮熟后比直接烫的虾肉质更紧实，最适合做白灼虾和蒜蓉蒸虾。

▶▷ 第二招：盐水麻醉术（推荐指数：★★★☆☆）

早上赶时间就用这招，准备半盆水，按1升水+50克盐的比例调配（大概4汤匙），把虾倒进去浸泡5分钟，这时候虾会像喝醉似的动作变慢，捞出来用厨房剪处理特别顺手。

注意这招有两个秘诀：1.水温要控制在20℃左右，太冷太热都不行；2.浸泡时间别超过8分钟，否则虾会脱水死亡，最适合要做醉虾或刺身的情况，盐水还能顺便杀菌去腥。

▶▷ 第三招：物理镇静法（进阶版★★★★★）

这是我跟着海鲜市场老师傅偷学的绝活：左手捏住虾头第二节甲壳，右手拿筷子快速插入虾脑位置（两眼中间往上1厘米处），轻轻搅动两下，虾瞬间就不动了，听起来有点残忍，但这是最不影响鲜味的方法。

关键是下手要快准稳，刚开始可能失败几次，练熟后3秒处理一只虾，处理好的虾还能保持神经反射，下锅时尾巴会自然蜷曲成漂亮的U型，摆盘特别好看，建议先在死虾上练习，掌握角度后再处理活虾。

★ 终极防蹦跶秘诀：

1、操作时垫块湿毛巾，虾脚打滑就跳不起来

2、处理前用凉水冲虾5秒，能降低活动力

3、备个小网兜，万一有虾逃跑能马上罩住

▼ 处理后的关键步骤 ▼

虾安静后别急着下锅！先用牙签挑除虾线（背部第三节插入一挑就出来），剪掉长须和尖刺，如果是做椒盐虾，记得在虾腹划三刀防止受热卷曲，多说一句：虾头里的黄千万别扔，炒菜时当天然味精超鲜！

◇ 保存小贴士：

处理好的虾如果暂时不用，倒点色拉油拌匀再冷冻，能锁住水分不结霜，下次解冻后和鲜虾口感几乎没差别，这招我连老公都没告诉！

最后提醒：千万别直接用手抓活虾！上周邻居被虾枪扎伤感染，打了三天消炎针，用我教的方法，80岁奶奶都能安全处理，下次买虾试试看，保管厨房不再变战场～