大家好，我是茉莉，一个喜欢用最接地气方式解决生活难题的厨房老司机，从小在海边长大，处理过的鱼比你们吃过的米都多（笑），特别擅长用菜市场大妈教的土方法，把看似复杂的食材处理变得像削苹果皮一样简单，今天就跟你们唠唠这个长得像外星生物的鲽鱼，怎么收拾得干干净净还不腥气。

认清你的对手

鲽鱼这货长得跟普通鱼完全两个画风，扁得像被卡车碾过似的，记住三个特征：两只眼睛长在同侧（左眼还是右眼取决于种类），身体像煎饼般扁平，表皮摸着像砂纸，市场上常见的有两种：带黑斑的比目鱼和银白色的龙利鱼，处理手法基本相同。

必备工具清单

别被专业菜谱忽悠，咱就用地摊货：

1、厨房剪（剪鱼鳍比菜刀顺手）

2、铁勺（抠鳃神器）

3、旧牙刷（刷鳞片隐藏款）

4、保鲜膜（防腥味攻击）

5、生姜片（去腥核武器）

实战七步拆解

1、解冻陷阱

冻鲽鱼千万别泡水！正确姿势：提前12小时放冷藏层，着急就用密封袋泡冷水，每20分钟换水，冷水浴比热水澡解冻快3倍，还不会让肉质变渣。

2、刮鳞密技

① 保鲜膜大法：把鱼裹成木乃伊，只露出要刮的部位，防止鳞片飞溅到怀疑人生

② 逆鳞而上：从尾巴向头部45度角斜刮，力气控制在捏碎鸡蛋壳的力度

③ 隐藏鳞片区：重点检查背鳍边缘和肛门周围，这些地方常被忽略

3、内脏清除术

别用蛮力掏！三步到位：

① 剪刀沿鳃盖边缘剪开三角形开口

② 铁勺插入鳃部顺时针转两圈，整副内脏自动脱落

③ 残留黑膜用指甲盖轻轻刮除，比钢丝球温柔有效

4、去腥关键点

90%的人不知道的秘密：鱼骨血线！沿着脊椎骨划开，露出暗红色血管，用流水冲至发白，再加个狠招：用40度温水淋遍鱼身，瞬间去除粘液腥味。

5、改刀秘诀

清蒸切法：间隔2指宽斜切至中骨，注意别切断

香煎切法：顺着肌理竖切4条，锁住水分不散架

炖煮切法：剁成大块后拍裂鱼骨，更易入味

6、现杀现吃警告

处理好的鲽鱼务必1小时内下锅，这货比鲜肉还娇气，实在要保存，记得用浸过白酒的厨房纸包裹，冷藏别超6小时。

7、边角料妙用

鱼头别扔！对半劈开加豆腐煮汤；鱼骨烤箱200度烤15分钟，撒辣椒面就是追剧零食；鱼肝用牛奶泡10分钟煎着吃，比鹅肝还香。

三种神仙吃法

1、傻瓜式清蒸

冷水上锅！秘诀是盘底垫筷子架空鱼肉，水开后掐表：1斤蒸6分钟，每多2两加1分钟，关火别揭盖，淋上热油再焖2分钟，肉质嫩过豆腐脑。

2、黄金脆皮煎法

擦干！擦干！擦干！重要事说三遍，锅烧到滴水成球，转小火下鱼，看到边缘变透明再翻面，撒粗盐粒能形成脆壳，出锅前挤柠檬汁，隔壁小孩能馋哭。

3、懒人微波炉版

腌料：2勺生抽+1勺蚝油+蒜末+小米辣，鱼肉铺在洋葱圈上，加盖留孔，高火3分钟，停火焖2分钟，适合宿舍党，全程不用洗锅。

避坑指南

× 看见鱼贩帮忙杀鱼就偷乐？他们常漏掉鳃部残留

× 料酒腌超过10分钟肉质会变柴，姜片足矣

× 清蒸后盘底汤汁千万别倒！那是精华，直接浇在鱼身上

× 冷冻鲽鱼直接煎必出水，先用盐腌20分钟再擦干

选购潜规则

1、看眼睛：眼球凸起像玻璃球的才新鲜，凹陷发浑的赶紧跑

2、摸肉质：按下去立即回弹是A货，留坑的是僵尸鱼

3、闻气味：合格品只有淡淡海腥味，发酸发臭的商家在坑你

冷知识彩蛋

知道为啥高级日料店都用鲽鱼做刺身吗？这货自带甘氨酸（天然味精），处理得当比三文鱼还鲜甜，下次试试薄切配山葵，绝对打开新世界大门。

最后说句大实话：处理海鲜没啥技术含量，关键是多上手，我第一次杀鱼时吓得哇哇叫，现在闭着眼都能三分钟搞定，食材永远不会嘲笑新手，灶王爷都罩着认真做饭的人，我是茉莉，下期教你们怎么把虾线挑得又快又完整，保证看完就会！