大家好，我是茉莉，一个在菜市场长大、和海鲜打了二十多年交道的厨房老手，别看我现在处理活虾只要30秒，当年第一次收拾活虾时，被虾枪扎得满手血痕，虾线拽断三回都没抽干净，今天就把这些年总结的"无痛处理活虾秘籍"全盘托出，保证你看完就能进阶成处理活虾的高手。

基础装备不能少

处理活虾前先准备这三样神器：厨房剪（尖端要细长）、竹签或牙签、厚棉布手套，特别提醒新手一定要戴手套，去年我妈图省事直接上手，被虾枪划破手指足足肿了三天，厨房剪建议选不锈钢材质的，我家用的这把用了5年依然锋利，剪虾脚像切豆腐似的。

关键5步处理法

1、镇定处理法

活虾入水前先放冷冻层15分钟，这个时长足够让虾进入"休眠"状态又不会冻死，上周邻居王姨来学这招，她家5岁的孙子现在都能帮忙处理虾了，切记不要超过20分钟，否则虾肉会发绵。

2、去枪不伤手

左手捏住虾身中段，右手持剪刀从虾眼后方1厘米处斜45度下剪，注意要连同虾枪根部一起剪掉，上周楼下张叔就是没剪干净，吃的时候扎破了上颚，剪下的虾头别扔，留着熬海鲜粥超赞。

3、挑肠不断线

找到虾背第二节甲壳缝隙，牙签插入1毫米轻轻挑起，这个位置最接近虾肠根部，能完整抽出整条黑线，上周教对门李婶时发现，从第三节下签更容易操作，如果虾线断裂，用流水边冲边挤就能清理干净。

4、剪须保完整

虾须要贴着根部剪平，但千万别贴着脑袋剪，上周帮闺蜜处理婚宴用虾时，她不小心剪太深导致虾头散开，摆盘都不好看了，建议保留1毫米左右的根须，既安全又不影响造型。

5、开背有讲究

从剪除虾枪的位置下刀，沿着背甲中线剪到尾巴前1厘米停住，注意保留尾部连接，这样既方便入味又能保持造型，上周给儿子做茄汁大虾，这样处理过的虾仁遇热会自动卷成漂亮的球状。

不同场景处理方案

1、白灼虾处理法

只需剪去虾枪和虾须，保留完整虾头更出味，重点在清洗时用盐水+柠檬片浸泡15分钟，这样煮出来的虾肉紧实无腥味，上周同学聚会用这方法处理的虾，连最挑剔的老班长都夸鲜甜。

2、宝宝辅食处理

先去头剥壳，剪开背部取出虾线后，用刀背轻拍虾肉，这样处理的虾泥做馄饨馅特别细腻，我家小宝6个月就开始吃，注意要用80°温水焯烫30秒定型，这样煮的时候不会散开。

3、宴客摆盘技巧

保留完整的虾尾，开背后用竹签穿过定型，上周公公生日宴上，这样处理的盐焗虾摆盘时立得笔直，客人都在拍照发朋友圈，记得在虾腹划三刀浅口，预热时会自然卷曲成开花状。

常见翻车现场抢救

1、虾线断裂补救

立即用流水冲洗断裂处，拇指食指捏住虾身往尾部推挤，上周表妹把虾线弄断5次，用这方法愣是救回来3只，实在清不干净就用淡茶水浸泡10分钟，能淡化残留的腥味。

2、虾头散架修复

剪两段葱白当"支架"插入虾头，蒸的时候葱香还能去腥，上周老公把虾头剪豁了，用这招补救的红烧大虾完全看不出破绽，摆盘时用生菜叶垫底遮挡更保险。

3、虾脚残留处理

遇到顽固虾脚不要硬扯，用剪刀尖沿着甲壳缝隙转圈剪，上周邻居阿姨处理老花眼没看清，结果用这方法半小时处理了两斤虾，对付特别小的脚须，可以用镊子夹住逆鳞方向拔出。

处理后的保鲜秘诀

处理好的虾平铺在保鲜盒里，层间垫厨房纸吸水，上周同事小王忘了垫纸，第二天虾都泡白了，急冻前先撒层薄淀粉，这样解冻后虾肉依然Q弹，我家冰箱常备的处理好的虾，半个月后煮面放几只照样鲜嫩。

记得去年教80岁的奶奶处理活虾，她老人家现在每周都给孙子做鲜虾云吞，掌握这些技巧后，你会发现在厨房处理活虾就像打理盆栽一样治愈，下次遇到虾子乱跳别慌张，戴上手套哼着小曲，五分钟搞定两斤活虾不再是梦，趁着虾季正当时，快去菜场买两斤练手吧！