我是茉莉，当了六年家庭主妇，专攻海鲜处理和厨房省事技巧，最擅长把高大上的食材用接地气的方式端上普通人的餐桌，今天教你们处理帝王蟹，全程不用专业工具，家里有菜刀剪刀就能搞定，看完包你处理得比海鲜店老板还利索。

▶▶ 买蟹避坑指南

我家楼下海鲜市场王老板偷偷告诉我，挑帝王蟹别光看个头，重点摸这三个部位：

1、蟹腿关节处发黑发黏的不能要（说明反复解冻过）

2、蟹壳发白像涂粉笔灰的pass（可能漂白处理）

3、掀开肚脐闻有氨水味的转身就走（开始腐败了）

买整只要选腿自然弯曲的活蟹，冷冻的建议买带壳蟹腿更划算，元旦那会我380块买了五斤的智利冻蟹腿，够全家五口吃两顿，比买整蟹省一半钱。

▶▶ 处理前的准备

工具清单：

· 加厚橡胶手套（防刺伤）

· 厨房剪刀（普通款就行）

· 窄头菜刀（剁骨刀更好）

· 旧牙刷（刷缝隙）

· 大蒸锅（直径30cm以上）

重点提示：活蟹买回家别直接扔水槽！用湿毛巾裹住放冰箱冷藏室，最多能活12小时，千万别泡水，腮进水半小时就死。

▶▶ 宰杀分解六步法

上周帮邻居大姐处理帝王蟹，她全程录像说要发朋友圈，其实真没难度：

① 毛巾大法：深色浴巾浸冷水拧半干，完全盖住蟹身等5分钟，蟹会进入假死状态（别心疼，比直接下锅人道）

② 拆腿机关：左手按住蟹身，右手攥住蟹腿根部，左右快速摇晃3下，"咔"一声就卸下来了，我这155的小个子都能轻松卸腿，关键要使巧劲

③ 破壳秘诀：蟹肚朝上，菜刀对准嘴巴下方2cm的软壳位置，刀背猛敲三下就裂开，注意戴手套扶蟹壳，别划伤手

④ 清内脏包：打开蟹壳后，去掉两侧像海绵的腮，剪掉肚脐，蟹胃在嘴巴后面，是个半透明小袋子必须去掉（误食会拉肚子）

⑤ 分段技巧：粗腿用剪刀剪断关节膜，细腿直接掰，蟹身剁四块，注意保留蟹黄多的三角区

⑥ 快速冲洗：流动冷水冲10秒即可，泡水超1分钟鲜味会流失，我习惯用柠檬水冲，能去腥提鲜

▶▶ 不同部位吃法大全

上个月表弟婚宴剩下半只帝王蟹，我开发出三吃法被夸专业：

蟹腿刺身：取最长两根腿，剪刀纵向剖开，冰镇5分钟后挤青柠汁（比日料店298一份的还鲜）

蟹身熬粥：带壳剁块，和剩米饭小火熬40分钟，出锅撒芹菜末（鲜得眉毛掉）

关节肉炒饭：用勺子挖出碎肉，和隔夜饭炒香，比虾仁炒饭香十倍

▶▶ 新手必看安全指南

去年教闺蜜处理弄出过流血事件，总结出血泪教训：

1、活蟹挣扎时立刻用湿毛巾按住眼睛部位

2、剪蟹腿时下方垫抹布防打滑

3、蒸锅上汽后再放蟹，定时12分钟绝不超时（老了就柴）

4、蟹壳边缘用微波炉叮30秒再扔，防扎破垃圾袋

▶▶ 剩余食材处理

吃不完的蟹肉别浪费！分成三份：

① 蟹黄装密封罐，冷藏能存3天，煮面时挖一勺就是蟹黄面

② 蟹肉撕碎拌蛋黄酱，做三明治夹心

③ 蟹壳别扔！烤箱150度烤20分钟，磨成粉就是天然味精

常见问题答疑：

Q：冷冻蟹腿有冰碴怎么办？

A：千万别冲水！垫厨房纸放冷藏室缓化6小时，鲜度保留最好

Q：被蟹刺扎伤怎么处理？

A：马上挤血冲水，涂抹碘伏，我有次被扎没在意，结果肿了三天

Q：蟹黄发苦怎么回事？

A：八成是没清干净消化腺，把蟹身中间黑色条状物去掉就行

最后说个冷知识：帝王蟹根本不是螃蟹！属于石蟹科，仔细看只有六条腿加两个螯，和普通螃蟹八条腿不一样，不过这不影响它好吃，记住别跟人显摆这个知识点，容易挨揍（别问我怎么知道的）

下次买帝王蟹别犯怵，按我的方法处理，保证比清蒸大闸蟹还简单，我是茉莉，下期教你们三文鱼头18种吃法，保证让菜市场鱼贩子都找你偷师！