焯水时为什么要撇去浮沫？不撇会影响口感吗？（焯水 倒掉）
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煮汤为啥要撇去浮沫
1、煮汤时撇去浮沫的主要原因有以下几点：去除杂质：煮肉时，动物肌肉中残留的血液会溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇等成分受热后会变成液体，漂浮在肉汤表面形成浮沫。这些浮沫主要由血液、脂肪和其他杂质组成。减少健康风险：血液不仅负责运输氧气和养料，还负责运输代谢产生的废物。
2、煮汤时撇去浮沫的主要原因如下：去除代谢废物：动物的肌肉中残留的血液中，含有负责运输代谢废物的成分，这些代谢废物在煮肉时会溶解到肉汤中，并随着不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面形成浮沫。这些代谢废物对人体的健康存在不利影响，例如增加肝肾负担。
3、这是因为肉中含有血水、杂质以及一些代谢废物，这些浮沫若不撇去，会影响汤的口感和品质，还可能有腥味。 豆类：煮豆类如红豆、绿豆时，也会出现泡沫。这是豆类表面的一些物质以及煮的过程中产生的皂素等。这些泡沫若不撇掉，可能会有苦涩味道，影响食用体验。
炖肉时的浮沫,是营养还是脏东西,要不要撇去?看完后明白了
炖肉时的浮沫是脏东西，不是营养，需要撇去。以下是具体解释：浮沫的成分：浮沫主要由肉中的血水和一些杂质组成。在炖肉的过程中，随着温度的升高，这些物质被煮出并聚集在汤的表面。浮沫的影响：浮沫不仅影响菜肴的美观，还可能带有不良的味道，从而影响炖肉的口感。
综上所述，炖肉时产生的浮沫，在初期是脏东西，需要撇去；到了炖煮后期，浮沫变成了精华，不必撇去。正确的炖肉技巧能够保证肉质和汤味的完美，让美食更加可口。
炖肉时产生的浮沫主要是杂质，而不是精华。这些浮沫通常是由肉中的血水、蛋白质、脂肪等物质在加热过程中凝结而成的，其中可能还包含一些杂质和腥味。因此，建议在炖肉时将浮沫撇去，以保证汤的清澈和口感。
炖肉时产生的浮沫不是脏东西，初期需要，后期不需要撇。以牛肉为例，牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。
您好,做菜焯水时要撇去浮沫吗?反正要用水冲洗。是否多此一举?
1、依我的经验，做菜焯水时是必须要撇去浮沫的，虽然后面要用水再冲洗，但也不是多此一举。先给小伙伴普及一下“焯水”的定义、操作流程以及焯水作用焯水的定义：焯水专业上称为飞水或者过水，也有很多地区叫法不一样，也有些地区叫“紧”，也有些地区叫“掸”，但是不管哪种叫法，都是将原材料初加工熟处理的一种方式。
2、焯水一般都需要撇去浮沫的。焯水撇浮沫分三种情况：如果是绿叶菜，没必要，焯水只是为了把菜焯熟，绿叶菜也没有多少浮沫。如果是肉，就需要撇浮沫了，不然捞出肉时会粘到很多浮沫，清洗时间要长。
3、不管是饭店还是家里，大多数人在烹饪肉类食材时都需要用到焯水这一步，特别是在很多教人做菜的美食烹饪视频里，经常可以看到厨师们将肉类焯水后撇除浮沫并捞出用凉水冲洗。
4、焯水一般需要撇去浮沫。焯水撇浮沫的原因主要有以下几点：去腥和去杂质：肉类食材在焯水时会产生浮沫，这些浮沫中包含了食材的腥味和杂质。撇去浮沫可以减少原材料的异味，使食材更加纯净。防止粘附和影响色泽：如果不及时撇去浮沫，待食材捞起时，浮沫会粘到食材表面，难以清洗干净。
5、焯水时要撇掉浮沫。焯水也就是将蔬菜表面的水分排干净，再切成细丝或者条状，用冷水浸泡一会儿，然后加入少量食盐和生抽、老抽、醋等调料拌匀腌制10分钟左右即可。焯水时注意选择熟度合适的水，避免肉中所含的氨基酸受到破坏。焯水时还应尽量避免使用沸水，以免缩短焯水时间。
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