大家好，我是茉莉，在菜市场工作7年，每天经手几百斤鱼虾，今天教你们几个实用技巧，处理好的虾别直接塞冰箱，跟我学这几招，保证随吃随取照样弹牙。（正文开始）

刚处理完虾线的虾就像剥了壳的煮鸡蛋，特别容易坏，上个月邻居大姐把处理好的虾冷藏了三天，结果煮出来肉都散了，其实只要掌握正确方法，去虾线的虾保存1个月都行，关键要记住三个不能：不能泡水、不能暴露、不能反复冻融。

第一招：冷藏保鲜法（适合24小时内吃）

准备带沥水架的保鲜盒，铺两层厨房纸，把处理干净的虾平铺上去，每只虾之间留点空隙，盖盖子前在盒底撒小撮盐，注意！虾头朝下竖着放能减少水分流失，去年我用这个方法帮海鲜档口保存宴会用虾，30小时后再用肉质完全没变。

第二招：冰衣冷冻术（保存1个月）

这招是我跟日料店师傅学的，特别适合要做天妇罗的虾，把虾用竹签穿直定型，在凉白开里快速沾一下，立刻放进冷冻室，等表面结薄冰后取出，装进保鲜袋抽真空，上周试过，45天后解冻的虾依旧能弯成U型不折断。

第三招：油封大法（适合炒菜用）

别以为只有鹅肝能油封！处理好的虾沥干后，倒芝麻油没过表面，撒点百里香装罐冷藏，这样既能保鲜又能入味，炒菜时直接连油带虾下锅，香得邻居都来敲门问做法，注意油要完全没过虾肉，每100克虾至少配50毫升油。

第四招：气泡水急冻（紧急情况用）

发现虾快不新鲜时，倒半瓶苏打水泡10分钟，急速冷冻能恢复弹性，碳酸气泡能撑开虾肉纤维，去年台风天用这方法救了3筐虾，解冻后口感反而更脆，记得用原味气泡水，别用带甜味的！

第五招：真空分层术

家里有真空机的别浪费，把虾和姜片、柠檬皮分层摆放抽真空，重点是要把虾摆成"千层蛋糕"状，每层不超过5只，上周对比测试，这种方法比其他冷冻法保鲜期延长15天。

关键细节：

1、去虾线时用牙签别用剪刀，切口越小越好

2、清洗后一定要用厨房纸吸干，我试过晾干的比纸巾擦的保鲜期短3小时

3、冷藏温度要控制在0-2℃，家用冰箱建议放在冷藏室最下层

4、冷冻虾建议在外包装写日期，超过35天的适合做虾滑不适合白灼

解冻误区：

× 直接泡水解冻——肉会变渣

× 微波炉解冻——受热不均

√ 正确方法：带包装放冷藏室缓慢解冻，急用时用冷水冲包装袋

最后教你们看变质：新鲜虾解冻后应该能粘住手掌不掉，如果松手就滑落说明不新鲜了，保存好的虾蒸熟后尾巴会自然卷成O型，如果是C型就要注意了。

我是茉莉，下期教你们怎么用冷冻虾做出比活虾更弹的虾饺，会存食材才是真厨神，别让辛苦处理的食材毁在最后一步！