我是茉莉，一个在菜市场比在咖啡馆自在的90后姑娘，做了五年美食编辑，最大的成就是从厨房小白变成了朋友圈里的"海鲜处理小百科"，上周刚教会邻居阿姨怎么让鱿鱼卷出花边，今天就来手把手教你们火锅基围虾的正确打开方式。

一、挑虾才是技术活（别看简单，90%的人第一步就错了）

大清早去海鲜市场，看准这三种虾千万别放过：

1、青灰色壳带透明感的才是鲜货，死虾会慢慢发白

2、摸摸虾肚子，硬邦邦的像摸到鹅卵石的最好

3、闻着要有淡淡海水味，腥臭的赶紧放下

处理虾的黄金5分钟（记住这个顺序）

1、流动水冲30秒，别泡水！虾头里的黄会被泡没

2、去虾线别用牙签，拇指食指捏住虾尾第三节一挤就出来

3、剪虾枪要45度角下剪刀，防止扎破保鲜袋

4、开背别切太深！划破第三片虾壳刚刚好

5、厨房纸吸干水份，这点决定了虾能不能挂住汤汁

冷冻虾复活术（突然想吃火锅不用慌）

冰箱拿出来的虾千万别泡水！我有独门秘方：

1、撒点盐在虾身上

2、盖湿巾放冷藏室

3、等2小时虾肉会慢慢回弹

这样处理的冻虾涮出来比某些店的活虾还Q弹

涮煮时间表（多1秒就前功尽弃）

清汤锅：虾尾刚卷成C形就捞，大概15秒

麻辣锅：卷成O形马上夹起，别超20秒

番茄锅：煮到浮起立刻吃，鲜味会翻倍

蘸料公式（3种组合亲测好吃）

海鲜派：蒸鱼豉油+现磨山葵+柠檬汁

重口党：蒜蓉+香菜+小米辣+半勺虾汤

养生系：沙茶酱+花生碎+炸虾油

上周闺蜜聚会实测，按这个方法处理的基围虾，上桌三分钟就被抢光，最夸张的是王大厨，边吃边嘀咕："这虾甜得跟现捞的一样"，其实秘诀就在处理时留住虾壳上的黏液，那可是天然的味精，下次涮火锅前记得翻出这篇，保证让你被夸整晚。