我是茉莉，一个只会用菜市场食材做快手菜的前社恐人士，以前我连碰冷冻虾都要戴两层手套，现在能单手给活虾开背去虾线，今天我就用最笨的人体工学方法，手把手教你像玩橡皮泥一样处理活虾。

► 第一步：给活虾"催眠"

很多人不敢处理活虾，其实就是怕它们突然蹦跶，试过把虾泡料酒、戳虾脑这些"偏方"，结果虾比我更精神，直到我发现菜场阿姨的秘密武器——冰箱冷冻层。

把活虾倒进保鲜袋直接平铺进冷冻层，不用加水，定时15分钟后取出来，这时候虾就像玩累的孩子，还会微微动弹但不再剧烈挣扎，这个状态既不会让虾完全冻死（影响口感），又能让我们稳稳操作，注意冷冻超过25分钟虾就会结霜，吃起来像嚼橡皮。

► 第二步：傻瓜式解剖法

准备厨房剪刀、牙签、厨房纸巾（防滑用）三样工具，像我这样手笨的人，试过用菜刀被虾须扎手，用镊子夹飞虾线，后来发现最安全的是家里修眉毛的弯头小剪刀。

1、剪虾枪：用纸巾包住虾身防滑，剪刀沿着虾头45度斜剪，刚好去掉尖刺又保留虾脑，注意剪刀要贴着甲壳剪，新手可以多留点余量，剪坏了就当虾头不要了。

2、挑沙包：剪开虾头后能看到黑色小沙包，用牙签尖轻轻一挑就出来，这个动作像挖耳屎一样需要耐心，实在挑不干净也没关系，后面煮的时候虾脑会包裹住残留物。

3、开虾背：从虾尾第二节甲壳接缝处下剪刀，一路剪到虾头位置，这时候虾线已经暴露在外，用牙签横向一挑就能拽出完整虾线，秘诀是剪的时候把虾腹朝上，避免剪刀打滑。

► 第三招：保命手指防护

实在害怕碰触的话，厨房手套+保鲜膜的组合比医用手套更防滑，我习惯在左手食指缠两圈保鲜膜，处理虾时直接把虾按在砧板上，像握钢笔一样捏住虾身。

处理过程中如果虾突然挣扎，立刻把它丢回冷冻层再冻5分钟，有次我处理到第八只虾时，第一只虾居然解冻醒过来，场面堪比恐怖片，后来学会分批处理，每次只拿3-4只出来操作。

► 附加生存技能：

1、虾须不用剪：煮的时候自然蜷缩，吃的时候反而方便剥壳

2、虾脚留着炸：裹淀粉油炸后比薯片还脆

3、虾脑别浪费：煮粥时放两颗，鲜味提升三个档次

4、紧急处理法：活虾直接装密封袋丢冰箱冷藏，2小时内处理都不影响口感

上周我用这个方法教会了70岁的奶奶，她现在处理一斤虾只要15分钟，记住这些要领：冷冻控场、剪刀开路、保鲜膜护体，下次遇到活虾别急着跑，你比它厉害多了！