大家好，我是茉莉，做了八年海鲜大排档帮厨，现在转行当美食博主，每天不是在菜市场挑螃蟹，就是在厨房研究怎么让海鲜更好吃，今天手把手教你们处理活螃蟹，从捏钳子到蒸出锅，看完包你比菜场阿姨还利索！

处理前的准备清单

工具备齐效率翻倍：深口洗菜盆（比脸盆深就行）、旧牙刷（硬毛的刷得干净）、厨房剪刀（普通剪刀也行但要够锋利）、竹筷子（捅蟹壳缝隙用）、冰块（没有就用冰冻矿泉水替代），千万别用金属盆，螃蟹受惊容易断腿！

着装注意：围裙选防水的，橡胶手套戴两层（外层厚点），厨房纸准备一摞放右手边，我上次没戴手套被蟹钳夹住小拇指，淤青一星期才消。

徒手抓蟹防夹指南

新手必学"螃蟹七寸"法：大拇指食指掐住螃蟹腹部中间那块三角形的硬壳（学名叫腹脐），像捏猫咪后颈皮一样提起来，这时候螃蟹八条腿使劲扑腾也没用，钳子根本够不到你手。

进阶版单手控蟹术：左手掐腹脐，右手快速用皮筋捆住蟹钳（外卖送的橡皮筋留着别扔，这时候刚好用），捆成"粽子"的螃蟹安静如鸡，随便你摆弄。

清洁去腥关键四招

1、流水冲洗时开小水流，水柱太猛螃蟹会应激吐泡沫，重点冲腹部绒毛和蟹脚关节，这些地方最容易藏泥沙。

2、旧牙刷蘸盐水刷壳：顺着纹路竖着刷，别打圈会把脏东西刷进缝隙，腮部要翻开刷，像给螃蟹掏耳朵。

3、肚脐掀开有惊喜：左手捏腹脐根部，右手拿剪刀尖轻轻一挑就能翻开，黑色条状物是肠子，剪掉不要。

4、去腥三件套：处理好的螃蟹泡冰水，水里扔两片姜、倒半勺白酒，泡10分钟既能去腥又能让蟹肉更紧实。

现杀现吃的三种做法

清蒸诀窍：蒸锅水开后放蟹，肚脐朝上！蟹壳上摆姜片，淋料酒要斜着瓶口绕圈淋，大火6分钟，关火焖2分钟，蟹黄完全不散。

香辣爆炒三步走：1.螃蟹对半切开切口沾淀粉 2.油锅七成热炸30秒定型 3.葱姜蒜爆香后下螃蟹，加生抽蚝油各一勺，半罐啤酒焖3分钟，出锅前撒香菜。

煮粥偷懒法：米粥煮开花时放蟹块，加冬菜碎和花生酱各一勺，临出锅打蛋花，撒白胡椒粉，感冒时喝这个比药管用。

当天不吃保存妙招

冷藏法：湿毛巾包住螃蟹放保鲜层，毛巾保持湿润能活2天，千万别泡水，螃蟹会缺氧憋死。

急冻保鲜术：螃蟹捆好装密封袋，灌满清水冻成冰块，能存1个月，解冻时连袋子泡冷水，化开后和鲜蟹差不多。

挑蟹避坑冷知识

看蟹壳秘诀：青壳白肚的螃蟹往往更肥，壳色发暗可能生长环境差，捏倒数第二条腿根部，硬的说明肉饱满。

吐沙误区：网上说让螃蟹吐沙要泡盐水？其实海水蟹才需要，淡水蟹越泡越瘦，正确做法是放阴凉处静置2小时，自然吐净。

特殊部位处理：蟹心是六边形白色片状物，寒性大，体虚的人最好去掉，蟹胃在壳前端的三角包里，吃的时候挑出来就行。

最后唠叨两句：死螃蟹超过2小时坚决扔掉！海鲜市场摊主说没事那是骗你的，处理完记得用柠檬片搓手，比香皂管用十倍，收藏这篇，下次买蟹直接照着做，保证吃得安心又过瘾！