大家好，我是茉莉，一个爱蹲菜市场研究食材的生活博主，别人眼里的"厨余垃圾"，在我这儿总能变出花样吃法，今天就跟大家唠唠最容易被浪费的虾头。

先扯个闲话：去年我在青岛渔港遇到个老渔民，见他蹲在码头麻利地掰虾头，我以为是准备丢弃，结果人家转身就把虾头倒进随身带的保温桶，后来才知道，老渔民出海都带着虾头熬的汤底，比我们买的味精还鲜！

一、虾头到底能不能吃？

先说结论：能吃！但必须处理到位，虾头里有两大宝贝——虾黄和虾脑，前者是消化腺分泌物，后者是神经中枢，记得五年前我第一次尝试吃虾头，没处理好直接炸，结果满嘴沙粒的狼狈样，这才明白处理是关键。

二、处理虾头四步诀窍（全程无需专业工具）

1、剪虾抢：左手捏住虾头，右手剪刀45°斜剪虾枪（图①），露出黑色沙袋

2、挑沙袋：用牙签尖头挑出沙袋（图②），这是虾的胃囊必去

3、挤腮囊：拇指按住虾须根部，向外推出鳃部组织（图③）

4、冲虾脑：流动水下边冲边用牙签疏通头部缝隙

特别注意：冷冻虾建议先解冻再处理，虾枪冻硬了容易戳手，青岛大姨教我个妙招：处理前把虾头在冰水里泡10分钟，脏东西会自己吐出来。

三、虾头神仙吃法大全

■ 第一招：熬虾油（拌面神器）

具体做法：

① 处理好的虾头+虾壳沥干

② 冷锅倒油（油量没过虾头），加3片姜

③ 全程小火熬15分钟，虾头变酥脆关火

④ 过滤后的虾油装瓶冷藏

茉莉实测：500g虾头能熬200ml虾油，拌云吞面时加半勺，鲜味直接提升3个level，上个月朋友来家聚餐，我用虾油炒的蛋炒饭被刮得锅底都不剩。

■ 第二招：煮虾汤（秒杀浓汤宝）

进阶版配方：

虾头200g+白萝卜300g+干贝5粒

① 虾头干煸出红油

② 加开水！开水！开水！（重要事情说三遍）

③ 放白萝卜丝、泡发的干贝

④ 煮10分钟，出锅前撒白胡椒粉

这个汤我称为"天然味精"，煮海鲜粥时替代清水，鲜得舌头都要吞下去，特别注意要选海虾头，养殖虾熬汤会有土腥味。

■ 第三招：炸虾酥（下酒神器）

创新吃法：

① 处理好的虾头用料酒+姜片腌10分钟

② 淀粉:面粉=1:1调糊，加个蛋清更酥脆

③ 180℃油温炸第一遍定型，200℃复炸10秒

上周邻居送的自酿梅子酒，配着炸虾酥，好吃到邻居组团来讨做法，虾酥密封保存放3天照样脆，撒点椒盐就是追剧神器。

四、必须知道的注意事项

1、重金属问题：建议选择30g以内的中小型海虾，大型养殖虾头慎用

2、过敏警告：虾头胆固醇含量是虾身的3倍，三高人群少吃

3、保存期限：处理好的生虾头冷藏不超过24小时，冷冻可存1个月

特别提醒：今年市场监管总局抽查发现，个别摊贩会用工业碱泡发虾头增重，买虾时注意闻味道，有刺鼻味的千万别要。

五、你可能想问的

Q：虾线到底要不要去？

A：如果是做汤熬油不用去，油炸或直接吃建议去除

Q：为什么我熬的虾汤发苦？

A：八成是火大了，虾脑熬过头就会发苦，保持汤面微微冒泡即可

Q：虾头颜色越红越好吗？

A：错！正常虾头煮后呈橘红色，如果特别艳红可能加了色素

最后唠叨两句：上周用虾头渣滓堆肥，种的小青菜格外水灵，你看，虾头从吃到用，处处都是宝，下次吃虾可别浪费了，照着我的法子试试，保管鲜掉眉毛！