大家好，我是茉莉，当了8年海鲜摊主家的儿媳妇，处理过的虾蟹能绕海鲜市场三圈，最擅长用生活里的土方法解决厨房难题，今天手把手教你在家轻松处理皮皮虾。

处理前必看准备事项

（手里提着活蹦乱跳的皮皮虾别急着动手！）

1、准备工具：厨房剪刀（比菜刀好用）、竹签/牙签、冰水盆

2、选虾秘诀：早上买虾记得戳虾尾，马上蜷缩的就是新鲜的

3、防扎手小技巧：厚橡胶手套里塞条湿毛巾，虾壳再硬也不怕

4、处理场地：水池边铺两层厨房纸，虾脚碎壳直接兜着扔

3种去虾线方法实测对比

（别信网上那些花哨教程！试遍全网后这三种最靠谱）

▶ 方法一：剪刀开背法（适合赶时间）

❶ 左手捏住虾头第三节甲壳

❷ 剪刀从第三节甲缝45度斜插进去

❸ "咔嚓"剪开三节背壳别剪断肉

❹ 竹签挑出黑色虾线 全程20秒搞定

★优点：处理速度快，适合爆炒

☆缺点：虾壳剪开后容易流失鲜味

▶ 方法二：竹签挑刺法（保留完整虾身）

❶ 虾肚朝上平放在砧板

❷ 找到虾尾第二节甲片接缝处

❸ 竹签斜插进入1毫米深

❹ 手腕轻轻往上一挑 整条虾线自动带出

★优点：虾壳完整适合清蒸

☆难点：要找对第二节甲片接缝

▶ 方法三：冷冻抽线法（适合怕活虾的新手）

❶ 活虾装袋平铺进冷冻层

❷ 冻30分钟到微微发硬

❸ 取出捏住虾头往下数第三节

❹ 整条虾线像拉链一样轻松抽出

★秘诀：千万不能冻过头！虾肉结冰就抽不动了

处理后的关键三步

（抽完虾线别直接下锅！）

1、流动水冲洗时注意：捏住虾头冲洗尾部，防止黄被冲走

2、去腥妙招：水里加勺面粉搓洗 比料酒管用

3、沥水技巧：倒扣在漏勺上 下面垫块拧干的纱布

避坑指南

（血泪教训总结的7个翻车点）

×错误：直接拽虾尾巴抽线（90%会断在肉里）

×错误：用金属镊子处理（容易戳破虾肠污染虾肉）

×错误：先剪虾须再处理（虾挣扎时更难固定）

√正确：处理前让虾在冰水里冷静10分钟

√正确：虾线断在里面时 用盐水浸泡15分钟

工具平替方案

（没有专业工具也能操作）

1、竹签替代：掰断一次性筷子用断口处

2、厨房剪替代：用指甲剪消毒后代替

3、防滑垫替代：湿抹布铺在砧板下

保存妙招

（一次处理一周的量）

1、抽完虾线的虾平铺在保鲜袋

2、撒薄薄一层细砂糖锁鲜

3、排出空气后冷冻 吃时直接蒸

常见问题答疑：

Q：虾线抽不干净会有害吗？

A：如果是清蒸建议抽净，爆炒时高温会杀菌，肠胃弱的人要特别注意。

Q：虾头黄被冲走了怎么办？

A：在处理前用皮筋扎住虾头部位，冲洗时黄就不容易流失。

Q：抽出来的虾线有白色的是啥？

A：白色是虾的神经线，可吃可不吃，黑色线才是消化肠道必须去除。

现在抓起皮皮虾试试看吧！记住处理海鲜最重要的是胆大心细，刚开始慢点没关系，熟练后3秒就能处理一只，下次买虾别让摊主处理了，自己抽的虾线更新鲜卫生，要是还有不明白的，周末早上7点来海鲜市场第三摊位找我，手把手教你挑最新鲜的皮皮虾！