大家好，我是茉莉，说出来不怕你们笑话，我以前也是个看见虾就手抖的厨房小白，直到自己摸索出几个去虾线的绝招才发现，原来处理食材真的不用那么费劲！今天不教复杂的，就和大家唠唠怎么又快又好地处理虾线，保证你看完立刻想冲进厨房试试手。

先给新朋友简单介绍下自己，茉莉坐标沿海小城，从小闻着海腥味长大，虽然现在成了朝九晚五的上班族，但最享受的还是钻进厨房研究各种快手处理食材的窍门，我发现很多厨房难题其实都有更聪明的解法，就像这个虾线问题，真的没必要用牙签戳得虾肉千疮百孔！

（抓重点段落）先说个冷知识：虾线其实不是"屎"，而是虾的消化道，里面不仅有没消化完的浮游生物，还可能残留泥沙，去年我朋友没去虾线直接白灼，结果整锅汤都带着苦味，从此她家孩子看到虾就撇嘴，所以不管是为了口感还是卫生，建议大家都处理干净再下锅。

现在手把手教大家3个亲测好用的方法，按操作难度从易到难排序：

方法一：徒手挤肚法（适合小体型虾）

1、捏住虾头往下数第三节虾壳

2、拇指往虾腹方向推，食指往虾背方向顶

3、虾线会从尾部开口处冒头，轻轻一扯就出来

这个手法我教会了70岁的外婆，她现在处理一斤虾只要5分钟，关键是要找到虾壳间的天然缝隙，手指甲别抠进肉里。

方法二：开背取线法（适合油焖大虾）

1、剪刀从虾头后方插入，沿着背部剪开到尾巴前三节

2、剪到虾线位置时，用刀背轻轻刮出黑色细线

3、清水冲洗时用手指顺着开口抹一遍

上周做蒜蓉开背虾时发现的妙招，剪开的虾背还能更好入味，注意剪刀要贴着虾壳内侧走，别剪断虾线反而更难处理。

方法三：去头连带法（适合爆炒虾球）

1、左手捏住虾头，右手抓住虾身呈90度弯折

2、慢慢扭转虾头时会带出褐色沙囊

3、顺势把虾线像拉拉链一样抽离虾身

这个方法处理基围虾特别快，就是需要点巧劲，刚开始可能只能抽出半截虾线，多试几次就能掌握旋转的角度。

前几天同事聚餐，我用这三个方法处理了5斤虾，结果被追问是不是买的那种已经处理好的精品虾，其实只要掌握诀窍，处理速度不比专业厨师慢，这里再分享几个实战经验：

1、冻虾解冻到8分时最好处理，太硬容易断线太软不好操作

2、遇到顽固虾线可以用剪刀尖在第二节虾壳处轻挑

3、处理好的虾马上泡冰水，口感会更Q弹

4、实在抽不干净也别纠结，煮熟后虾线会变得更明显，用筷子夹掉就行

最后回答几个高频问题：

Q：虾线不去吃了会中毒吗？

A：不会中毒但会影响口感，就像吃西瓜不吐籽，倒是不致命就是硌得慌。

Q：给老人孩子吃必须去虾线？

A：建议处理，特别是虾线发黑明显的，我给孩子做辅食时会把虾线部位的肉也稍微剔掉点。

Q：有没有专用工具推荐？

A：厨房剪刀+牙线棒就是最佳搭档，别买那些花里胡哨的去虾线器，多半会闲置。

处理虾线这事吧，就跟骑自行车一样，头几次歪歪扭扭，熟练了闭着眼都能操作，上个月教邻居大姐，她从一开始处理一只虾要2分钟，现在20秒搞定，记住关键就三点：找准位置、动作轻柔、顺势而为，下次买虾记得把这篇文章翻出来照着练，保准你成为朋友圈里的厨房小能手！